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Vino rosso, secco, fermo, da uve Avana' e Becuét

SCHEDA TECNICA

Le Mute

Vitigni: Becuét, Avana’

Vendemmia: 2019

Origine vitigni: Savoia e Isère quali Persan (Becuét) e Hibou noir (Avana’)

Base ampelografica: uvaggio di Becuét 60% + Avana’ 40%

Areale di coltivazione: colline morenica di spinta del vecchio ghiacciaio della Val Susa

Suolo: substrato sabbio-ghiaioso mediocalcificato, con strati di limo e argilla e sfasciumi mineralizzati

Vigne: vigna Le Mute (0,22ha), vigna Ada (0,05 ha), vigna Magnet (0,07ha), vigna Falca (0,06ha), altezza media 540 m. s.l.m.

Impianto: a spalliera, filari a giropoggio (vigne Ada, Magnet, Falca) ed a ritocchino (vigna le Mute), interfila 3m. (vigne le Mute e Magnetto), 2,80 (vigna Ada), 2m. (vigna Falca), 1 m.distanza ceppi sulla fila

Potatura: Guyot, 7/8 gemme

PH: 3,5

Produzione: 40 q/ha

Acidità totale: 5,4 g/l

Alcol: 12°

Estratto secco: 25 mg/l

Vinificazione : tradizionale in rosso, pressatura soffice, 12 gg. sulle bucce, stabilizzazione tartarica a freddo in autoclave, 6 mesi in inox, 4 mesi in bottiglia

Resa: 65%

Solfiti: 70 mg/l

Colore: rosso rubino, brillante

Profumo: erbaceo, sentori fruttati di ciliegia e prugna cotta

Sapore: equilibrato, leggermente amarognolo, sgrassante, percezioni speziate finali, retrogusto medio-persistente

Temperatura di servizio consigliata: 18°/22°

Abbinamenti: ideale per tutti i piatti strutturati della cucina piemontese e di montagna

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